Kochen

[Berggeist]

Zutaten für 4 Portionen:

1 ½ kg Salatgurken
40 g Butter
20 g Mehl
250 ml Gemüsebrühe
200 ml Schlagsahne
1 Bund Schnittlauch
1 EL Senf
Salz und Pfeffer
Zucker
20 kleine Würstchen (Nürnberger Rostbratwürstchen)
4 EL Öl


Zubereitung:
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Zuerst schälst du die Gurken, halbierst sie längs und entfernst die Kerne mit einem Teelöffel.
Die Gurken schneidest du in Halbmonde.
Die Butter in einem Topf erhitzen und die Gurken darin anschwitzen.
Das Gemüse mit Mehl bestäuben, mit Brühe und Sahne auffüllen und unter Rühren 15 Minuten offen kochen lassen.
In der Zwischenzeit den Schnittlauch in Röllchen schneiden, mit dem Senf zu den Gurken geben und unterrühren.
Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.
Zuletzt brätst du die Würstchen in heißem Öl goldbraun und servierst sie zu den Gurken.
Dazu passt Kartoffelpüree.

Zubereitungszeit: 10 Min.


Guten Appetit

[Berggeist]

Zutaten für vier Personen:

8 Matjesfilets
300 g junge Bohnen
300 g Kartoffeln (überwiegend festkochend)
2 rote Paprikaschoten
2 Frühlingszwiebeln
60 g Zwiebelwürfel
2 EL Kapern
1 roter Apfel
3 Stängel Bohnenkraut
Marinade:
3 EL Obstessig
2 EL Olivenöl
1 TL Meerrettich
1 EL mittelscharfer Senf
1/4 Ltr Fischfond
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle, 1/2 TL frische Dillspitzen

Zubereitung:
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Die Matjesfilets kalt abbrausen und trocken tupfen, (eingelegte evtl. leicht wässern), in Gabelbissen zerteilen.
Nun die Bohnen oben und unten abschneiden, bissfest in leichtem Salzwasser garen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und ebenfalls in Salzwasser bissfest garen.
Die Paprikaschoten halbieren, das Kernhaus entfernen und in Würfel zerteilen.
Anschließend die gewaschenen Frühlingszwiebeln in Ringe zerteilen, den Apfel waschen, Kernhaus ausstechen und ebenfalls würfeln.
Das gesamte Gemüse mit dem Matjes, den Kapern und dem gezupften Bohnenkraut vorsichtig vermengen.
Alle Zutaten der Marinade gut miteinender verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die Salatmischung geben.
Zum Schluss alles gut miteinander vermengen, evtl. 30 Minuten durchziehen lassen und bei Bedarf nachwürzen.

Guten Appetit

[Berggeist]

Zutaten für vier Personen:

8 Schweinerückenschnitzel (a 60 g)
3 EL Maismehl
1 Ei
50 g Maischips
1/2 TL Chiliflocken
3 Thymianzweige
2 1/2 EL Öl
400 g Kartoffeln (überwiegend festkochend)
80 g Zwiebelwürfel
1 Bauerngurke
80 g rote Paprikawürfel
1 TL scharfer Senf
100 ml Gemüsebrühe
3 EL Obstessig
1 EL Olivenöl
1 EL Schnittlauchröllchen
Salz, Pfeffer

Zubereitung (circa 40 Minuten) :
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Die Kartoffeln säubern, kochen, schälen, etwas ausdampfen lassen und anschließend in Scheiben schneiden.
Die Gurke säubern und mit Schale in feine Scheiben hobeln.
Das Ei verrühren, Maischips zerkrümeln, Chiliflocken zugeben und etwas Thymian dazurebeln.

Das Fleisch mit wenig Salz und Pfeffer würzen.
Dann in Maismehl wenden, durchs Ei ziehen, in Maischips panieren und in heißem Öl beidseitig goldgelb ausbraten.

Gemüsebrühe aufkochen und den Senf einrühren.
Öl, Obstessig, Zwiebeln und Schnittlauch zugeben, einmal aufkochen lassen und über die Kartoffeln gießen.
Nun die Gurkenscheiben und Paprikawürfel zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Salat etwas ziehen lassen, auf einem flachen Teller anhäufeln, Schnitzel daneben anrichten und mit Thymian garnieren.


Nährwert pro Person:
504 Kcal - 20 g Fett - 36 g Eiweiß - 45 g Kohlenhydrate - 3,5 BE

Guten Appetit

[Berggeist]

Zutaten für 3 Portionen:

4 Fischfilet, z. B. Pangasius oder Rotbarsch
6 EL Limettensaft
1 kg Tomaten
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
40 g Oliven, grüne, entsteint
2 EL Zucker
1 EL Öl
Salz und Pfeffer
100 g Kokosraspel
1 Eigelb
2 TL Honig
1 Chilischote, rot


Zubereitung:
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Den Fisch abbrausen, trocken tupfen, mit 4 EL Limettensaft beträufeln. Tomaten anritzen, kurz ins kochende Wasser geben, häuten und würfeln. Zwiebeln und 1 Knoblauchzehe abziehen, Chili entkernen und alles wie die Oliven hacken.
Den Zucker im Öl karamellisieren, Zwiebeln, gehackten Knoblauch und Chili darin anschwitzen.
Tomaten sowie Oliven zufügen, würzen.
Alles zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln.
Den Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen.
1 Knoblauchzehe abziehen, zerdrücken, mit Kokosraspeln, Eigelb, Honig, 2 EL Limettensaft verrühren.
Die Tomatensoße in eine Auflaufform gießen.
Fisch salzen, pfeffern, mit der Kokosmasse bestreichen.
25 Minuten im Ofen backen.
Anrichten, evtl. mit Limetten und Kräutern garnieren. Dazu schmeckt Reis.

Zubereitungszeit: 35 Min.

Guten Appetit

[Berggeist]

Zutaten für vier Personen:

4 Dorschfilets, à 200 g
1 Bund Frühlingslauch
100 g Greyerzer Käse, gerieben
150 g Champignons, frisch
3 Kartoffeln, groß
60 g Butter
8 Eier
150 ml Milch
150 ml Sahne
1 Muskatnuss
0,5 Bund Dill
250 ml Crème fraîche
1 Zitrone
4 EL Senf
4 Dillblüten, zum Garnieren
Salz
Pfeffer, schwarz, aus der Mühle

Zubereitung:
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Den Backofen auf 220 Grad Umluft vorheizen.
Die Kartoffeln schälen, in feine Streifen schneiden und in kochendem Salzwasser circa zehn Minuten kochen, danach auf ein Sieb abschütten und abtropfen lassen.
Den Frühlingslauch in feine Röllchen und die Champignons in Streifen schneiden.
Die Butter in einem Topf erhitzen und den Frühlingslauch darin kurz anschwitzen.
Die Champignons dazugeben, kurz mitdünsten und mit Salz und Pfeffer etwas würzen.
Anschließend das Ganze in eine Auflaufform geben und mit den Kartoffelscheiben gleichmäßig bedecken.
Die Dorschfilets abbrausen, trockentupfen, in circa fünf Zentimeter große Stücke teilen und beidseitig salzen und pfeffern.
Den Dill fein hacken und mit Milch, Sahne und Eiern verquirlen.
Drei Esslöffel Dill dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Den Fisch nun gleichmäßig auf den Kartoffelscheiben verteilen und mit dem Milch-Sahne-Eiergemisch übergießen.
Das Ganze für elf Minuten in den Backofen geben.
Danach den Greyerzer Käse darüber verteilen und weitere fünf bis zehn Minuten backen, bis der Käse eine goldbraune Kruste hat.
Die Hälfte der Zitrone auspressen, danach Crème fraîche in einem Topf erwärmen.
Den Zitronensaft mit den restlichen Dillblättern, Senf, Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Dorschauflauf auf Tellern anrichten und mit der Senfsoße servieren. Mit Dillblüten garnieren.

Guten Appetit

[Berggeist]

Zutaten für 4 Portionen:

4 Zitronen
2 Bund Petersilie, glatte, fein gehackt
8 Knoblauchzehen, fein gehackt
4 Paprikaschoten, rot und gelb, in Streifen
2 kleine Zucchini, in Scheiben
Salz und Pfeffer
4 Hähnchenschenkel (à 250 g)
2 EL Olivenöl
500 ml Milch
6 EL Butter
Muskat
120 g Grieß (Hartweizengrieß)
2 Eigelb
2 EL Parmesan


Zubereitung:
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Den Backofen auf 200° (180° Umluft) vorheizen.
Die Zitronen waschen und das Gelbe der Schale hauchdünn abschälen und fein würfeln.
Die Hälfte von Knoblauch und Petersilie mit der Zitronenschale mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Von den Hähnchenschenkeln die Haut mit den Fingern an den Oberschenkeln etwas abziehen, so dass eine Tasche entsteht.
Die Zitronenmischung vorsichtig in die Taschen einfüllen.
Die restliche Zitronenmischung mit den Paprikastreifen und den Zucchinischeiben mischen.
Einen großen flachen Bräter mit 1 EL Olivenöl ausfetten.
Das Gemüse hineingeben, mit Salz und Pfeffer würzen.
2 Zitronen in Spalten schneiden und in die Mitte legen.
Die Hähnchenschenkel mit Salz und Pfeffer einreiben, dann auf die Zitronenspalten legen.
Den restlichen Knoblauch zufügen, das restliche Olivenöl über Gemüse und Fleisch träufeln und alles für ca. 45 Minuten in den Ofen stellen.
In der Zwischenzeit für die Nocken Milch und Butter aufkochen lassen.
Mit Salz und Muskatnuss würzen.
Den Grieß einstreuen und 5-6 Minuten quellen lassen.
In eine Schüssel umfüllen, ca. 4 Minuten abkühlen lassen und die Eigelbe unterrühren.
Ein Backblech einfetten.
Die Masse ca. 1,5 cm dick auf das Blech streichen.
Mit 2 EL Butter bepinseln, mit Parmesan bestreuen und erkalten lassen.
Aus der Masse Halbmonde ausstechen. Die Grießmonde in der übrigen Butter auf beiden Seiten in einer Pfanne goldgelb braten.
Die Hähnchenschenkel mit Gemüse und den Nocken anrichten.
Mit der restlichen Petersilie bestreuen.

Zubereitungszeit: 45 Min.

Guten Appetit

[Berggeist]

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Kartoffeln
1 Bund Schnittlauch
1 Ei
1 EL Mehl
Salz und Pfeffer
3 EL Butterschmalz
100 g Crème fraîche
100 g Lachs, geräuchert (4 Scheiben)


Zubereitung:
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Kartoffeln schälen, waschen und grob raspeln.
Schnittlauch waschen und in Stücke schneiden.
Schnittlauch, Ei und Mehl unter die Kartoffelmasse rühren.
Mit Salz und ein wenig Pfeffer würzen.
Butterschmalz portionsweise in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
Aus der Kartoffelmasse 8-12 Puffer formen und von jeder Seite 3-4 Minuten knusprig braun braten.
Puffer mit Creme fraiche und dem Räucherlachs anrichten.

Zubereitungszeit: 45 Min.

Guten Appetit

[Uli Dörwald]

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